23 novembre 2009
la vidéo de l'emincé de dinde de Laurence Salomon
Menu degustation Laurence Salomon : Emince de dinde
envoyé par anticancer. - Futurs lauréats du Sundance.
émincé de dinde de Laurence Salomon
Laurence Salomon naturopathe s'est passionnée de cuisine saine
voici sa recette de la vidéo çi dessus
Temps de préparation : 45 mn Réalisation : Facile
Ingrédients 6 personnes
- 600 g de filets de dinde
- 1 petite poignée de
cranberries séchées
- 1 c. à café de zestes
d'orange blanchis une fois
- 1/2 c. à café de gingembre
frais haché
- 1/2 c. à café d'herbes séchées
(estragon, basilic, origan, ortie)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de shoyu
- le jus d'une orange
- 1/4 de verre de vin blanc
sec
- 1/2 c. à café de bouillon
de poule
- 1 c. à café d'arrow-root
- 50 g de quinoa rouge
- 50 g de quinoa blanc
- 400 g d'épinards
- 2 pincées de grains de
carvi
- 1 orange
- 400 g de tofu nature
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de shoyu
- jus d'1/2 citron
- eau
Préparation
- Emincer les filets de dinde
en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les
cranberries, zestes d'orange, gingembre, herbes, huile d'olive, shoyu.
- Laver les deux quinoas et
les cuire à feux doux et à couvert dans une fois et demi leur volume d'eau salée.
- Laver les épinards et les équeuter.
Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.
- Dans le bol d'un robot
mixer le tofu avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu'il
faut d'eau pour obtenir une crème onctueuse.
Ingrédients pour l'émulsion
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 c. à soupe d'huile
d'olive
- 2 glaçons
- sel gris
- Dans le bol d'un blender vitamix mixer persil, coriandre, huile d'olive, sel et glaçons
afin d'obtenir une émulsion.
- Faire revenir les émincés
de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d'orange,
vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous
l'arrow-root.
- Remuer et donner un petit
bouillon pour lier.
Dressage
- Répartir sur un lit de
quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d'orange, une quenelle d'épinard
et une cuillère de tofu aux herbes.
- Tracer l'assiette avec l'émulsion d'herbe.
texte copié collé provenant du site de Laurence Salomé
03 octobre 2008
la Dinde Saumurée pour Noel
si vous voulez vous régalez à l'occasion du repas de Noel, suivez cette façon de faire
vous ne serez pas déçu !!! extra ...extra...
il est difficile de réussir une dinde à la fois bien cuite
et juteuse… Il existe pourtant une solution à l'éternel problème de la dinde
sèche : le saumurage. Cette nouvelle technique de préparation de la
volaille fait présentement fureur chez les amateurs de cuisine.
Le saumurage est une opération qui consiste à placer un produit dans une solution de sel afin de le conserver ou de l'imprégner. Lorsqu'on fait tremper la dinde dans la saumure, une partie de l'eau et du sel est diffusée dans la chair. Le sel fait réagir les protéines et augmenter leur capacité à retenir l'eau pendant la cuisson.
Regardez la vidéo ICI
Préparation de la saumure : Préparer assez de saumure pour recouvrir la dinde. Le volume requis varie selon la capacité du contenant et du poids de la dinde. Pour chaque litre de saumure requis, faire dissoudre 50 mL (1/4 tasse ) de sel de table dans 1 litre d'eau froide.
Préparation de la dinde : Pour de meilleurs résultats, choisir une dinde fraîche. Éviter les dindons déjà imprégnés. Si vous utilisez un dindon surgelé, assurez-vous qu'il est dégelé avant de le mettre dans la saumure. Sortez la dinde de son emballage et retirer le cou et les abats de l'intérieur. Rincez-la à l'eau froide. Ne farcissez pas la dinde !
Saumurage : Choisir un contenant assez grand pour que la dinde soit entièrement recouverte de saumure. Il peut s'agir d'un grand bac en plastique ou d'une grande marmite. Déposer la dinde dans le contenant et ajouter la saumure. Couvrir et laisser tremper AU RÉFRIGÉRATEUR pendant 8 à 12 heures.
Si votre dinde est très grosse et que le contenant n'entre pas dans votre réfrigérateur, utiliser la technique suivante : diminuer le temps de trempage en utilisant une saumure plus concentrée de 75 ml (1/3 tasse) de sel par litre d'eau froide. Mettre la dinde dans un sac en plastique dans une glacière. Verser la saumure froide sur la dinde et ajouter quelques sachets réfrigérants pour aider à garder l'eau froide. Laisser tremper dans un endroit frais pendant 4 heures.
Cuisson de la dinde : Retirer la dinde de la saumure et l'assécher. Jeter la saumure. Si vous voulez farcir votre dinde, c'est le moment ! Sinon, il ne vous reste qu'à la faire cuire selon votre recette préférée. Vous pouvez consulter la grille des temps de cuisson en fonction du poids de la dinde sur le site des Producteurs de dindons à l'adresse suivante : www.lesmardisdindon.ca.
petite note: La dinde saumurée ayant déjà un goût salé, il vaut mieux mettre moins de sel dans la farce ou dans la sauce.
Poulet
entier ou morceaux de volaille saumurés
Un dindon, c'est trop gros pour vous ? Qu'a cela ne tienne ! Vous pouvez faire saumurer une poitrine de dinde, un poulet ou encore des morceaux de poulet. Préparer la saumure telle qu'indiquée plus haut, en utilisant la même concentration, soit 50 ml (1/4 tasse) de sel de table par litre d'eau froide. La période de trempage requise est plus courte, soit 4 heures pour une poitrine de dinde ou pour un poulet entier ou 2 heures pour des morceaux de poulet (poitrines, cuisses). Le trempage doit toujours se faire au réfrigérateur
cette page entière provient du site l'EPICERIE cliquer ICI
24 août 2008
un potage de lait d'amandes au riz
Potage de lait d'amande au riz
On fait un lait d'amandes, mais on emploie du lait au lieu de l'eau et on y ajoute quelques amandes amères ; le tout dans les proportions suivantes :
200 grammes d'amandes douces, 8 à 10 amandes amères, 50 centilitres de lait.
Ensuite, on lave et on fait blanchir 300 grammes de riz que l'on met dans une casserole avec un litre et demi de lait, 25 grammes de sucre et une pincée de sel. On fait cuire à très petit feu pendant une heure. On met le riz dans une soupière et l'on y ajoute le lait d'amandes ; on remue le tout avec la cuillère et on sucre plus ou moins, suivant le goût.
22 avril 2008
la conservation de mes Herbes Aromatiques
La manière de faire est très facile
- Mettre juste une goutte d'eau de javel dans 1 litre d'eau.
- Plonger les herbes aromatiques pendant 10 minutes dans cette eau légèrement javellisée.
- Mettre environ 5 g de vinaigre blanc dans 1 litre d'eau.
- Plonger les herbes aromatiques pendant 10 minutes dans cette eau légèrement vinaigrée.
- Sécher les herbes aromatiques à l’essoreuse à salade.
- Les déposer dans un récipient en plastique, idéalement 1 récipient par espèce d’herbe, et couvrir d’un film plastique bien tendu.
- Mettre au réfrigérateur.
pourquoi ? voila ma petite explication
- La javel aseptise les plantes.
- Le vinaigre neutralise la javel.
- Le film plastique tendu laisse passer l’air par ses pores.
- Ainsi préparées, les herbes aromatiques se conservent parfaitement pendant au minimum 3 semaines.
