23 mai 2009
video pour la fabrication du pain maison
LE VRAI PAIN .....QUEL ODEUR !!! C'EST DU BONHEUR
J'ai été à un stage pour la fabrication du pain "maison" le vrai pain qui sent bon quand il cuit ......
je n'ai pas de caméra , alors j'ai voulu partager avec vous mon savoir et j'ai trouvé dans cette vidéo de DODOMO24 les vrais gestes qu'il faut faire. donc si vous voulez apprendre vous aussi , allons y !!
après la 1° vidéo cliquer ensuite sur les autres, c'est la suite du travail
merci à DODOMO24 - http://www.youtube.com/watch?v=fewMB__YTOw
15 novembre 2008
vidéo du travail de fabrication des croissants
cette vidéo est très interessante pour connaitre le travail minutieux qu'un patissier ou un boulanger peuvent faire pour réaliser des croissants et des pains au chocolat . Ceux çi sont fait sans beurre.
surtout ne prenez pas peur avec les quantités préconisés, là n'est pas notre besoin d'amateur
mais c'est surtout sur le procédé qui est interessant
de plus cela nous donne des idées pour la technique à avoir , bien sûr avec nos moyens
j'ai pensé que pour aplatir la pâte comme il fait , si vous avez une machine Kenwood pour faire les pâtes (pas celle qui découpe mais celle qui aplati) et bien cela devrait faciliter la tâche
la vidéo est claire, nette et en plus en belle musique, quoi demander de mieux
regardez ici
je l'ai trouvé sur le site BOULANGERIE.NET
dites moi ce que vous en pensez !
12 novembre 2008
COMMENT FAIRE CUIRE DU PAIN ?
La PIERRE à PIZZA ( 30 mm ) convient bien sûr aussi à merveille pour faire
du pain.
la PIERRE à PAIN spéciale d'une
épaisseur de 40 mm ou aussi 50 mm convient encore mieux.
|
|
Voici quelques explications:
La
cuisson d'une pizza dure environ 5 - 7 minutes. En comparaison,
le temps de cuisson d'un pain est quand
même considérablement plus long.
C'est pourquoi il est avantageux pour
la cuisson du pain,
que la pierre sur laquelle la cuisson a
lieu,
puisse emmagasiner beaucoup de chaleur
afin
de pouvoir la retransmettre sur une
période plus longue.
Il va de soi que la PIERRE à PAIN qui possède
un volume plus important ( + 33 % ou
même + 66 % )
va emmagasiner plus de chaleur
et la retransmettre sur une période
plus longue.
Mettez
la PIERRE à PAIN sur la grille dans le
four pas encore préchauffé.
Placez la grille avec la PIERRE à PAIN dans la partie inférieure
du four.
Préchauffez votre four sur la température
maximum avec les chaleurs inférieure et supérieure.
Si votre four possède une chaleur
tournante alors allumez-la aussi.
|
|
La PIERRE à PAIN
atteint
la bonne température pour la cuisson
après environ 45 minutes,
selon la puissance de votre four.
Posez un récipient rempli d'eau chaude dans le
four
à un endroit de la PIERRE à PAIN, que vous n'utilisez
pas.
L'eau qui s'évapore dans l'espace de
cuisson permet d'éviter
que la croûte du pain ne devienne trop
sèche lors de la cuisson.
Éteignez la chaleur supérieure et la chaleur
tournante.
Si votre four ne permet pas de réguler
séparément
les chaleurs supérieure et inférieure,
alors laissez les deux allumées.
Posez le pâton non cuit sur la PELLE à FOUR,
incisez
sa surface avec un couteau
et enfournez le par à-coup
sur la PIERRE à PAIN brûlante.
Tout
d'abord, laissez cuire le pâton 10 minutes à température élevée.
Durant ces 10 minutes, vaporisez ou
peignez-le 2 x légèrement et brièvement avec de l'eau, dans le four.
Ainsi la croûte qui se forme reste
souple lorsque le pain cuit.
Réduisez ensuite la température à 180° - 200°
C,
la cuisson est terminée après environ
30 à 45 minutes ( selon la taille du pain ).
Lors de la première phase de cuisson du pain,
il est particulièrement important que
la pâte reçoive rapidement et suffisamment la chaleur inférieure.
Et
c'est ce que garantit la PIERRE à PAIN !
De
ce fait, la pâte se "lève" rapidement ce qui permet d'éviter que le
pain ne devienne trop plat et mince.
Directement
après sa sortie du four,
vaporisez ou peignez légèrement encore
une fois
le pain tout chaud avec de l'eau.
Vous obtiendrez ainsi une surface
légèrement dorée.
Vous pouvez ainsi en quelque peu et à
tout moment,
faire dans votre four ménager
un pain croustillant comme dans un four
en pierre.
Important :
Expérimentez ou faites plusieurs essais pour trouver le
"bon réglage" de votre four
ainsi que le temps de cuisson idéal et
correspondant le mieux à votre goût personnel.
Tamisez
de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité
sur la PIERRE à PAIN et sur la PELLE à FOUR.
Vous
éviterez ainsi que la pâte ne colle et le pain cuit sera facile à retirer.
TOUT CE DOCUMENT PROVIENT DE CE SITE La maison de la pierre à pain et de la pierre à pizza ICI
23 mai 2008
toute la technique pour faire son levain ...puis son pain
vous aimez le bon pain, le vrai pain, vous voulez faire votre pain
je vais vous aider .....................
tout est très bien expliqué par JANEDO 70, elle a une passion pour le pain cette maman de 5 enfants !!!
voici 2 de ces créations, vite allez voir son site et au boulot.........
d'abord son levain fait maison >>>>
puis un pain à partir de son levain
dites moi ce que vous en pensez ?
http://aulevain.canalblog.com/
et sur ce site http://www.toutsurlalevure.fr/ j'ai bien apprécié l'histoire de la levure
