23 novembre 2009
la vidéo de l'emincé de dinde de Laurence Salomon
Menu degustation Laurence Salomon : Emince de dinde
envoyé par anticancer. - Futurs lauréats du Sundance.
émincé de dinde de Laurence Salomon
Laurence Salomon naturopathe s'est passionnée de cuisine saine
voici sa recette de la vidéo çi dessus
Temps de préparation : 45 mn Réalisation : Facile
Ingrédients 6 personnes
- 600 g de filets de dinde
- 1 petite poignée de
cranberries séchées
- 1 c. à café de zestes
d'orange blanchis une fois
- 1/2 c. à café de gingembre
frais haché
- 1/2 c. à café d'herbes séchées
(estragon, basilic, origan, ortie)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de shoyu
- le jus d'une orange
- 1/4 de verre de vin blanc
sec
- 1/2 c. à café de bouillon
de poule
- 1 c. à café d'arrow-root
- 50 g de quinoa rouge
- 50 g de quinoa blanc
- 400 g d'épinards
- 2 pincées de grains de
carvi
- 1 orange
- 400 g de tofu nature
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de shoyu
- jus d'1/2 citron
- eau
Préparation
- Emincer les filets de dinde
en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les
cranberries, zestes d'orange, gingembre, herbes, huile d'olive, shoyu.
- Laver les deux quinoas et
les cuire à feux doux et à couvert dans une fois et demi leur volume d'eau salée.
- Laver les épinards et les équeuter.
Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.
- Dans le bol d'un robot
mixer le tofu avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu'il
faut d'eau pour obtenir une crème onctueuse.
Ingrédients pour l'émulsion
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 c. à soupe d'huile
d'olive
- 2 glaçons
- sel gris
- Dans le bol d'un blender vitamix mixer persil, coriandre, huile d'olive, sel et glaçons
afin d'obtenir une émulsion.
- Faire revenir les émincés
de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d'orange,
vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous
l'arrow-root.
- Remuer et donner un petit
bouillon pour lier.
Dressage
- Répartir sur un lit de
quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d'orange, une quenelle d'épinard
et une cuillère de tofu aux herbes.
- Tracer l'assiette avec l'émulsion d'herbe.
texte copié collé provenant du site de Laurence Salomé
22 novembre 2009
Ne m'oublie pas Johnny
tendres années Johnny Sylvie
18 novembre 2009
ne soutenez pas l'agriculture intensive
c'est ainsi qu'est devenu la ferme industrielle
ne soutenez pas l'agriculture INTENSIVE
j'ai trouvé ICI sur le net cette documentation imagée , une histoire simple qui fait voir la réalité de ce qu'est devenue la ferme d'autrefois
- cruauté envers les animaux
- germes résistants aux antibiotiques
- pollution massive
- communautés détruites
pensez aux organisations d'agriculteurs , de consommateurs tel que les reseaux AMAP
vous voulez savoir si vous avez des AMAP dans votre région, tout près de vous? CLIQUER ICI vous aurez l'annuaire
08 novembre 2009
mes oiseaux devant chez moi
ma premiere vidéo
