émincé de dinde de Laurence Salomon

Laurence Salomon  naturopathe s'est passionnée de cuisine saine

voici sa recette de la vidéo  çi dessus

Temps de préparation : 45 mn Réalisation : Facile

Ingrédients 6 personnes

- 600 g de filets de dinde

- 1 petite poignée de cranberries séchées

- 1 c. à café de zestes d'orange blanchis une fois

- 1/2 c. à café de gingembre frais haché

- 1/2 c. à café d'herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie)

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de shoyu

- le jus d'une orange

- 1/4 de verre de vin blanc sec

- 1/2 c. à café de bouillon de poule

- 1 c. à café d'arrow-root

- 50 g de quinoa rouge

- 50 g de quinoa blanc

- 400 g d'épinards

- 2 pincées de grains de carvi

- 1 orange

- 400 g de tofu nature

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre

- 2 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de shoyu

- jus d'1/2 citron

- eau

Préparation

- Emincer les filets de dinde en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d'orange, gingembre, herbes, huile d'olive, shoyu.

- Laver les deux quinoas et les cuire à feux doux et à couvert dans une fois et demi leur volume d'eau salée.

- Laver les épinards et les équeuter. Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.

- Dans le bol d'un robot mixer le tofu avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu'il faut d'eau pour obtenir une crème onctueuse.

Ingrédients pour l'émulsion

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 glaçons

- sel gris

- Dans le bol d'un blender vitamix mixer persil, coriandre, huile d'olive, sel et glaçons afin d'obtenir une émulsion.

- Faire revenir les émincés de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d'orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous l'arrow-root.

- Remuer et donner un petit bouillon pour lier.

Dressage

- Répartir sur un lit de quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d'orange, une quenelle d'épinard et une cuillère de tofu aux herbes.

- Tracer l'assiette avec l'émulsion d'herbe.

texte copié collé provenant du site de Laurence Salomé